Lunedì 23 marzo il Teatro Comunale “R. Lembo” di Canosa di Puglia ospiterà un evento di grande importanza per la valorizzazione della cultura gastronomica del nostro territorio. Il congresso scientifico “Grano Arso: tradizione, gusto e scienza” rappresenta una mattinata di studio e approfondimento, dedicata a uno degli alimenti più autentici e distintivi della tradizione gastronomica canosina.

Organizzato dall'Accademia del Grano Arso in collaborazione con il Comune di Canosa di Puglia, l'evento si terrà dalle ore 9:00 alle 13:00 e offrirà un’occasione di formazione sia per gli studenti degli istituti alberghieri di Canosa e del territorio, sia per i professionisti del settore, come ristoratori, panificatori e produttori che utilizzano il grano arso come materia prima nelle loro attività. Un’opportunità unica per approfondire e aggiornarsi sul valore storico, scientifico e gastronomico di questo prodotto tipico.

Il congresso, che gode del Patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali (MASAF), affronterà una vasta gamma di temi multidisciplinari, esplorando la lunga storia del grano arso e le sue evoluzioni moderne, dalle innovazioni tecnologiche in campo agroalimentare agli approfondimenti sulla sicurezza alimentare. Sarà inoltre messo in evidenza come il grano arso si inserisca perfettamente nel panorama della ristorazione e del turismo, contribuendo alla valorizzazione del nostro patrimonio gastronomico, e come possa essere un punto di riferimento nella sostenibilità e nell’innovazione.

I relatori accademici includeranno:

• Carmela Lamacchia, Prof.ssa associata dell'Università di Foggia, che parlerà di “Dal grano arso alla tecnologia Gluten Friendly: quando la tradizione ispira l'innovazione”.
• Pasquale De Vita, Professore di Ricerca Cerealicoltura e Colture Industriali (CREA-CI), Foggia, che approfondirà la “Storia mediterranea del grano arso e del freekeh”.
• Salvatore Germinara, Professore ordinario di Entomologia generale applicata, Università di Foggia, che presenterà i “Risultati preliminari sulla ricerca degli insetti infestanti del grano arso”.
• Innocente Galluzzi, Docente di Enogastronomia dell'IPSSAR di Polignano (BA), che illustrerà il “Viaggio del grano arso tra memoria e gusto autentico”.

L'incontro sarà introdotto da Sandro Sardella, curatore museale e antichista.

Moderatore:

• Michele Peragine, Presidente dell’Associazione Giornalisti Agroalimentare Puglia

Interverranno:

·        Gerardo Totaro, Dirigente ISSE Fermi-Einaudi di Canosa di Puglia

·        Cristina Saccinto, Assessore alla Cultura del Comune di Canosa di Puglia

• Lucia Masciulli, Consigliera Comunale con Delega all'Agricoltura

·        Nunzio Margiotta, Presidente dell’Accademia del Grano Arso

·        Elia Marro, Presidente della Proloco Canosa di Puglia

·        Giuseppe Frizzale, Presidente Cooking Solution

 Saluti istituzionali

• Vito Malcangio – Sindaco di Canosa di Puglia
• Anna Maria Fallucchi – Senatrice
• Francesco Ventola – Europarlamentare
• Tonia Spina – Consigliere regionale Puglia
• Andrea Ferri – Consigliere regionale Puglia

Il congresso sottolinea l’importanza della sinergia tra istituzioni, scuole e accademia, come strategia vincente per preparare le future generazioni di professionisti, andando oltre le responsabilità scolastiche e costruendo un percorso integrato di formazione, ricerca e innovazione.

Segreteria scientifica e organizzativa

• Antonia Sinesi – Segreteria scientifica
• Brigida Caporale, Saverio Luisi, Alfonso Germinario, Nunzia Silvestri – Segreteria organizzativa

Ingresso libero. Si invitano tutti i ristoratori, panificatori, produttori agroalimentari e professionisti del settore a partecipare per scoprire come il grano arso possa arricchire le loro pratiche professionali, portando un valore aggiunto alla gastronomia locale. Un’opportunità da non perdere per tutti coloro che vogliono scoprire come la tradizione gastronomica possa rappresentare una risorsa fondamentale per lo sviluppo del nostro territorio e delle future generazioni di professionisti.